伊飯祝三

2009年10月16日

燻煙

先週の加工はジャムを作ったのですが

もたもたしていてブログ書けなかったのでした。


昨日の加工学実習では

ソーセージを腸詰から燻煙までやりました。

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このピストルのような機械で詰めていきますー

にゅにゅっとな
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捻って通して
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↑こんなん見たことあるぜー

そして茹でます。

湯の温度が75℃以上に上がらないように

婆さん達が厳重に見張ってくれていました
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余った肉はミート球に
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肉の味がしっかりした、おそらく最高級の肉球ではないでしょうか

そして燻煙
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このチップを使いますー
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本当ならもっと燻煙したほうがいいらしーのですが

今回は授業時間内で

その間に

縛り上げられた豚原さん達
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ベーコンは水分を飛ばさなければいけないため

池上さんが後日やってくださるようです

ベーグルはまた今度に

juntabouzu at 23:59│Comments(0)TrackBack(0) つっキin the school | 食に対して妥協してない様子

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